Ingredienser
- 4 hela lammlägg, ca 1,6–1,8 kg
- 3 msk olivolja
- 1 gul lök, hackad
- 2 morötter, skivade
- 2 selleristjälkar, skivade
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk tomatpuré
- 3 dl rött vin
- 400 g krossade tomater
- 4 dl köttbuljong
- 2-3 lagerblad
- 2 tsk torkad timjan
- smör till stekning
- salt & peppar
- 1 dl bladpersilja, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 citron, zest och saft
- 2 dl polenta
- 6 - 8 dl vatten
- 30 g smör
- 2 dl finriven parmesan
- salt & peppar
Lammlägg
Gremolata
Polenta
Tillagning
- Krydda lammläggen med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och bryn läggen några i taget tills det fått fin färg. Lyft ur och lägg åt sidan.
- Fräs lök, morötter, selleri och vitlök i samma gryta. Rör ner tomatpuré och låt fräsa någon minut tills den får djupare ton.Häll på krossade tomater, vin, buljong, lagerblad och timjan.
- Lägg tillbaka lammläggen, de ska nästan täckas av vätska så addera lite mer vatten om det behövs.
- Sätt på lock och låt sjuda på låg värme i 2-3 timmar. När köttet är så mört att det nästan faller av benet, lyft upp det försiktigt och lägg åt sidan.
- Mixa ihop såsen med en stavmixer. Rör ner en klick smör och smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttet och värm upp grytan långsamt.
Gremolata & polenta
- Finhacka persilja och blanda med riven vitlök, saft och zest från citron.
- Koka upp nästan allt vatten med salt. Vispa ner polentan och låt sjuda på låg värme i 15–20 minuter tills den är tjock och krämig. Häll på mer vatten lite i taget, grynen sväljer olika mycket vatten så man får känna sig fram till önskad krämig konsistens.
- Rör ner smör och parmesan precis före servering. Smaka av med salt & peppar.
- Servera lammläggen med polenta, rikligt med sås, gremolata och jordärtskockschips.
Kommentarer