Möt Eva Plazas Torn – den kvinnliga vinmakerskan bakom Vilarnau Cava

I hjärtat av Barcelona, i den lilla staden Sant Sadurní d’Anoia, där cava-traditionen har djupa rötter, hittar vi Vilarnau– en vingård där hantverk, innovation och hållbarhet möts. Här arbetar Eva Plazas Torn, en passionerad oenolog med en livslång kärlek till vin och bubblor.

Med en uppväxt omgiven av vingårdar och en familj som värdesätter tradition, var det naturligt för Eva att följa sin passion för vin. Idag leder hon arbetet med att skapa Vilarnau Cava, där varje skörd bär på en unik historia. För henne handlar vinframställning om mer än bara teknisk kunskap – det är en ständig dialog med naturen, terroiren och klimatet.

I denna intervju berättar Eva om sin resa, utmaningarna i att producera högkvalitativ cava i en föränderlig värld, och varför hon fortfarande blir lika exalterad inför varje ny skörd.

• Vem är du?

Jag är en 52-årig kvinna, född i St. Sadurní d’Anoia, cava-huvudstaden, där jag bor och arbetar. Jag har varit gift med Xavi i 25 år och är mamma till Helena (20 år) och Alex (17 år). Jag bor bredvid mina föräldrar, och för mig är familjen min pelare.

• Vilken är din koppling till vin?

Sedan jag var mycket liten har mina morföräldrar bott i en Masia (en typisk katalansk gård) och haft vinodlingar. I september brukade vi alltid fira skörden.

• Har du en examen i oenologi?

Jag är utbildad lantbruksteknisk ingenjör med en masterexamen i vinodling och oenologi från UPC (Polytekniska universitetet i Katalonien).

• Vad är det mest spännande med att vara oenolog?

Att varje år är annorlunda!! Och att man aldrig slutar lära sig. Vi är beroende av vädret, jorden, vinstockarna och druvorna (frukten), så varje år (varje skörd) är unik. Ingen skörd är den andra lik, och det är fantastiskt… man lär sig hela tiden… och varje skörd är en ny utmaning.

• Vilka enologiska mål arbetar du fortfarande för att uppnå?

Att göra cava med färre konserveringsmedel (till exempel svaveldioxid, som är det universella konserveringsmedlet för vin, men som vissa människor är allergiska mot). Därför är Vilarnau Cava ekologisk, vegansk och har en låg nivå av SO₂ (svaveldioxid), samtidigt som produktionen och förpackningen blir mer hållbar.

• Vem beundrar du mest i vinvärlden och varför?

René Barbier, för hans ödmjukhet; för hans vision om att återställa och respektera terroiren i Priorat och för att han har visat att kvalitet inte står i motsats till ödmjukhet och respekt för naturen.

• Vad tycker du är den svåraste delen av skörden?

Att hantera tiden! Vad menar jag…? Eftersom vi skördar många olika druvsorter (Chardonnay, Pinot Noir, Macabeu, Xarel·lo, Garnacha, Parellada) och vissa av dem når optimal mognad samtidigt, måste vi prioritera vilken druva och vilken vingård vi ska skörda först – även om båda är redo att skördas.

• Vilken är en av de största utmaningarna inom vinframställning år efter år?

Klimatförändringarna. De gör att skörden börjar mycket tidigare, och vi skördar nu i augusti när det är extremt varmt. Detta påverkar:

De som arbetar i skörden, som utsätts för höga temperaturer.
Hanteringen av druvornas temperatur, när de kommer in i vineriet.
Druvornas mognad, eftersom värmeböljor leder till ojämn mognad, höjt pH och lägre syrahalt, vilket är negativt för basviner för cava – utan syra får vi ingen fräschör.

• Hur vet du när du har en exceptionellt bra skörd? Och hur märks det i vinet?

Redan i vingården – genom att smaka på druvorna! 😊 Druvorna är en frukt – om frukten har smak och arom i både fruktköttet och skalet, kommer vi sannolikt att få ett fantastiskt vin.

• Oavsett pris – vad gör ett vin utmärkt?

Vingården där det föds.

• Vilken är den största myten om vin?

Eftersom min specialitet är cava, kan jag säga:

”Cava är bara för festliga tillfällen” – Många tror att cava bara är för speciella stunder, men i själva verket är det ett mångsidigt vin som kan avnjutas när som helst och som passar till många olika maträtter.
”Den mest exklusiva mousserande drycken är alltid champagne” – Det finns en uppfattning om att champagne är överlägsen alla andra mousserande viner, men i själva verket har cava enastående kvalitet, producerad enligt traditionell metod (méthode champenoise), och med unika egenskaper tack vare dess terroir och lokala druvsorter.

• Vilken är din favoritkombination av vin och mat?

För mig är det paella och cava: Om det är skaldjurspaella, då passar en Brut Nature perfekt.
Om det är surf & turf-paella, då föredrar jag en Vilarnau Rosé… det finns en cava för varje typ av paella!

• När du inte dricker vin, vilken är din favoritdryck?

Bubbelvatten… Jag älskar vin och cava, men om jag inte dricker det, beställer jag alltid bubbelvatten… jag älskar bubblor!

• Vad är det mest givande med ditt jobb?

När en kund eller besökare dricker ett glas Vilarnau Cava och utbrister:

”Så gott!! Jag älskar det!!!”
Och sedan vill ha ett till glas och göra en skål… det är det mest givande.